南京一高校食堂红烧鸡不合格 亚硝酸盐含量超标

近日，江苏省食药监局通报一批食品抽检结果：6类食品313批次样品中，合格样品309批次，不合格样品4批次。值得注意的是，不合格食品中多为高校食堂产品。其中，江苏某大学食堂红烧鸡检出亚硝酸盐，另一家高校食堂油条铝含量超标三倍多。

红烧鸡检出亚硝酸盐 油条铝含量超标三倍

根据不合格名单显示，共有两家学校食堂食品检出亚硝酸盐项目不合格：南京医科大学康达学院第三食堂销售的红烧鸡，淮阴工学院三食堂销售的雪菜。

专家表示，亚硝酸盐虽然允许在酱卤肉制品中使用，但在餐饮中是禁止使用的，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。而雪菜作为腌渍蔬菜，其亚硝酸盐应不超过20毫克每千克。

江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者，厨房里不允许使用亚硝酸盐，仅允许在酱牛肉、腌制肉当中使用。“像普通的红烧的食物当中不允许使用，亚硝酸盐本身有两大作用，一个就是防腐，第二就是发色，让肉纤维变红，让肉看起来比较新鲜。亚硝酸盐是一种致癌物，主要是对胃癌有影响。”

另外，苏大文正学院第一食堂销售的油条检出铝超标，残留量检出值为474毫克每千克，而标准值应不超过100毫克每千克，也就是油条铝含量超标三倍多。专家表示，在传统油条加工过程中，添加硫酸铝钾俗称明矾，可以提高油条的韧性，减少断条损失。江苏省营养学会副理事长袁宝君：“铝吃多了对人体是有害的，主要危害是对神经系统，老年痴呆症可能与铝的摄入量有关系。食品安全标准对铝含量有严格限制。对主食馒头、包子等不允许添加了，对于油炸食品食用量比较小，允许限量使用。”

铜锣烧防腐剂超标 不合格产品被下架封存

此外，常熟市支塘镇达士丽食品厂生产的铜锣烧（奶油味）检出防腐剂含量超标。按照规定，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。而该产品的检出值为1.611。

目前，针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省食药监局已要求企业所在地苏州、连云港、淮安等市食品药品监管部门开展核查处置。江苏省食品药品监督管理局稽查局副局长柳位林表示，无论是生产企业或者经营企业，要封存下架召回这些食品，不合格产品信息确定以后，三个月以内都应该进行处理。

食药监部门提醒消费者，临近春节，市民选购食品的时候，一方面，从正规可靠途径购买，并保存好购物发票，另一方面，不要购买无标签标识的食品。