“中国式咸鱼”入列一类致癌物 医生：最好少吃

“咸鱼再无翻身之日了”“咸鱼不仅没有梦想，连基本的食物功能也丧失了”……日前，国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单引发关注。这份清单将致癌物分为一至四类，其中，不少生活中的“常见物”被列为一类致癌物。现代快报记者注意到，一类致癌物共有116种，备受国人喜爱的“咸鱼”也在其中，编号96，还特别被命名为“中国式咸鱼”。

咸鱼、槟榔果、二手烟都是一类致癌物

此次国家食药监总局发布的清单，是由中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。

它根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成1类、2A类、2B类、3类和4类共五种。其中，1类对人体有致癌性；2A类是对人类致癌的可能性较高；2B类是对人类致癌的可能性较低；3类是对人类的致癌性尚未归类；4类是对人类可能没有致癌性。

现代快报记者注意到，在一类致癌物里，不止咸鱼，我们日常生活中容易接触到的酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都在其中。其中，通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工的过程中会产生致癌物质亚硝基化合物；而经常嚼槟榔会明显增加口腔黏膜病变的可能性，提高口腔癌的发病率。最让人意想不到的是，画家这个职业居然也被列入一类致癌物清单中。据了解，这是因为绘画原料中有一定量致癌重金属元素，长时间吸入会导致呼吸道受侵害。

其实，“中国式咸鱼”并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。

医生：饮食只是导致癌症的一个方面

“中国式咸鱼”被列为一类致癌物，可急坏了不少吃货。有网友表示：“我们村老人天天吃咸鱼，吃了一辈子也没事。”

在南京总医院肿瘤内科主任医师于正洪看来，咸鱼等在加工过程中可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺。

“盐吃多了，对肾脏、血压都不好，还会破坏胃黏膜，诱发胃癌。”不过，她表示，长期吃亚硝酸盐过多的食品，从而患上癌症，是个概率问题。

她告诉记者，几年前曾治疗过一个在咸菜厂上班的胃癌病人。由于厂里面的咸菜可以免费吃，所以病人几乎每顿饭都有咸菜。“病人当时就怀疑，自己患上胃癌与长期吃咸菜有关，不过他的同事却大多没有患病。”于正洪表示，只能说咸鱼和加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。于正洪说，饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有遗传、环境等各种影响因素。

于正洪提醒，吃咸鱼、香肠、培根等腌制品时，要搭配些瓜果蔬菜。在可能的情况下，加工肉制品还是少吃点。如果真的忍不住，建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。